በየጥ

መ: አዲስ የተመረጡት የሻይ ቅጠሎች የበለጠ እርጥበት ስለሚኖራቸው እና የሳር ሽታው የበለጠ ክብደት ስለሚኖረው, እንዲደርቅ ቀዝቃዛ እና አየር የተሞላ ክፍል ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል.ትኩስ የሻይ ቅጠሎች የውሃ ይዘት ይቀንሳል, ቅጠሎቹ ለስላሳ ይሆናሉ, እና የሣር ጣዕም ይጠፋል.የሻይ ጠረን መታየት የጀመረ ሲሆን ይህም ለቀጣይ ሂደት ጠቃሚ ነበር ለምሳሌ መጠገን፣ መሽከርከር፣ መፍላት፣ ወዘተ.፣ የሚመረተው ሻይ ቀለም፣ ጣዕሙ፣ ሸካራነት እና ጥራቱ ሳይደርቅ ከሻይ የተሻለ ነው።

መ: ይህ የመጠገን ደረጃ በዋናነት የተለያዩ ያልተፈላቀሉ ወይም ከፊል-የፈሉት ሻይ ለማምረት ያገለግላል።ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያለው ኢንዛይም እንቅስቃሴ በከፍተኛ ሙቀት ቀንሷል, እና ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ሻይ polyphenols ከ oxidative ፍላት ይቆማሉ.በዚሁ ጊዜ የሳሩ ሽታ ይወገዳል, እና የሻይ መዓዛው ይደሰታል.እና በትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያለው ውሃ ይተናል, ትኩስ ቅጠሎች የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል, ይህም ለቀጣይ ተንከባላይ ሂደት ተስማሚ ነው, እና ሻይ ለመስበር ቀላል አይደለም.አረንጓዴ ሻይ ካስተካከለ በኋላ, ከፍተኛ ሙቀት ያለው እርጥበት ሻይ እንዳይታፈን, የሙቀት መጠኑን ለመቀነስ እና እርጥበት ለማውጣት እንዲቀዘቅዝ ያስፈልጋል.

መ: የተለያዩ የሻይ ቅጠሎች የተለያዩ የመጠምዘዝ ጊዜዎች እና የተለያዩ የመንከባለል ተግባራት አሏቸው።

ለጥቁር ሻይ፡- ጥቁር ሻይ ሙሉ በሙሉ የዳበረ ሻይ ሲሆን ኢንዛይሞች፣ታኒን እና ሌሎች በአየር ውስጥ ባሉ ንጥረ ነገሮች እና በአየር ውስጥ ኦክሲጅን መካከል ያለውን ኬሚካላዊ ምላሽ የሚያስፈልገው ሻይ ነው።ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ በሴል ግድግዳ ውስጥ ያሉት እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከአየር ጋር ምላሽ ለመስጠት አስቸጋሪ ናቸው.ስለዚህ ትኩስ ቅጠሎችን የሕዋስ ግድግዳ ለማጣመም እና ለመስበር ፣ የሕዋስ ፈሳሽ እንዲወጣ ለማድረግ ጠመዝማዛ ማሽንን መጠቀም ያስፈልግዎታል።ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያሉት እነዚህ ንጥረ ነገሮች oxidative ፍላት ለ አየር ጋር ሙሉ በሙሉ ግንኙነት ናቸው. በመጠምዘዝ ያለውን ደረጃ ጥቁር ሻይ የተለያዩ የሾርባ ቀለም እና ጣዕም ይወስናል.

ለአረንጓዴ ሻይ፡- አረንጓዴ ሻይ ያልፈላ ሻይ ነው።ከተስተካከለ በኋላ, በሻይ ውስጥ ያለው ኦክሲዲቲቭ ፍላት ቀድሞውኑ ቆሟል.ለመንከባለል በጣም አስፈላጊው ምክንያት የሻይ ቅርጽ ማግኘት ነው.ስለዚህ የመንከባለል ጊዜ ከጥቁር ሻይ በጣም ያነሰ ነው.ወደሚፈለገው ቅርጽ በሚሽከረከሩበት ጊዜ የማሽከርከር ስራውን ማቆም እና ወደሚቀጥለው ደረጃ መቀጠል ይችላሉ.

ለኦሎንግ ሻይ፣ ኦሎንግ ሻይ ከፊል የተፈጨ ሻይ ነው።እየደረቀ እና እየተንቀጠቀጠ ስለሄደ፣ የተወሰነው ሻይ መፍላት ጀምሯል።ነገር ግን፣ ከተስተካከለ በኋላ፣ ሻይ መፍላት አቁሟል፣ ስለዚህ በብዛት ይንከባለሉ።

ለኦሎንግ ሻይ ጠቃሚ ተግባር.ተግባሩ ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ተመሳሳይ ነው, ለቅርጽ ነው.ወደሚፈለገው ቅርጽ ከተንከባለሉ በኋላ, ማሽከርከርን ማቆም እና ወደሚቀጥለው ደረጃ መቀጠል ይችላሉ.

ጥቁር ሻይ ሙሉ በሙሉ የተቀቀለ ሻይ ነው።መፍላት በምርት ሂደቱ ውስጥ በጣም አስፈላጊው አካል ነው.መፍላት በሻይ ውስጥ የሣር ጣዕም እንዲጠፋ ማድረግ ነው.የጥቁር ሻይ ውስጣዊ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ከአየር ጋር ይገናኛሉ.እንደ ቴአፍላቪን እና ሜላኒን ያሉ ንጥረ ነገሮች እንዲፈጠሩ እና ጥቁር ሻይ ልዩ የሆነ መዓዛ እንዲፈጠር ለማድረግ ፖሊፊኖሎች እንዲቦካ እና ኦክሳይድ ይደረግባቸዋል።በተለመደው ሁኔታ ጥቁር ሻይ የማፍላት ጊዜ በጣም ረጅም መሆን የለበትም.ምክንያቱም በማድረቅ ወቅት, በሙቀት መጨመር ደረጃ, የሻይ ቅጠሎች ማፍላቱን ይቀጥላሉ.

ለአረንጓዴ ሻይ፡- የአረንጓዴ ሻይ መድረቅ ብዙውን ጊዜ በሻይ ውስጥ ያለውን ውሃ ለማትነን ነው፣ ስለዚህም ሻይ ጥብቅ እና ቅርፅ እንዲኖረው እና የበለጠ የታመቀ ነው።በሳር የተሞላውን የሻይ ሽታ ያመነጫል እና የአረንጓዴ ሻይ ጣዕም ይጨምራል.

ለጥቁር ሻይ፡- ጥቁር ሻይ ከመድረቁ በፊት አሁንም በመፍላት ሂደት ውስጥ ስለሆነ።ስለዚህ, ለጥቁር ሻይ, በመጀመሪያ, በሻይ ውስጥ ያለው ውሃ ይተናል, ከዚያም የኢንዛይም እንቅስቃሴ በከፍተኛ ሙቀት ይደመሰሳል, ስለዚህ ሻይ ኦክሲድቲቭ ማፍላትን ያቆማል, እና የጥቁር ሻይ ጥራቱ ይጠበቃል.በዚሁ ጊዜ የሣር ሽታ ይለቀቃል, እና የሻይ ቅጠሎች ይጨመቃሉ.ሻይ የበለጠ ቆንጆ እና መዓዛ ያለው ነው

በሻይ ሂደት ውስጥ, ሻይ መሰባበሩ የማይቀር ነው.ከደረቀ በኋላ, የሻይ መጠኑም የተለየ ይሆናል.በማጣራት, የተለያየ መጠን እና ጥራት ያላቸው የተለያዩ የሻይ ዓይነቶች ይመረጣሉ.የተለያዩ የሻይ ጥራቶች በተለያየ ዋጋ ሊቀመጡ እና ሊሸጡ ይችላሉ.

መንቀጥቀጥ እና መድረቅ የመፍላቱ አካል ናቸው።በሂደቱ ውስጥ በሚደርቅበት ጊዜ ቅጠሎቹ ይረጋጉ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ከቅጠሎች ውስጥ ብቻ ይተናል, እና በቅጠሎች ውስጥ ያለው ውሃ አይጠፋም.የሻይ ቅጠሎች መራራነት በጣም ጠንካራ እና የኦሎንግ ሻይ ጥራትን በእጅጉ ይጎዳል።ስለዚህ, መንቀጥቀጥ ያስፈልጋል.በመንቀጥቀጥ ሂደት, ቅጠሉ እንቅስቃሴ ይሻሻላል.በቅጠሉ ግንድ ውስጥ ያለው ውሃ ወደ ቅጠሎቹ ማጓጓዝ ይቀጥላል, ይህም ቅጠሎቹ ውሃውን እንደገና እንዲተኑ ያስችላቸዋል.በሻይ ውስጥ ያለው የሳር ሽታ ይወድቃል, ስለዚህም የተጠናቀቀው የኦሎንግ ሻይ ጣዕም በጣም መራራ አይደለም, ይህም የኦሎንግ ሻይ ጥራትን በእጅጉ ያሻሽላል.

የነጭ ሻይ ሂደት በጣም ቀላል ነው, ማድረቅ እና መድረቅ ብቻ ያስፈልገዋል (አንዳንድ ጊዜ ማድረቅ አስፈላጊ አይደለም).ይሁን እንጂ ሁሉም ትኩስ ቅጠሎች ነጭ ሻይ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም.ነጭ ሻይ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ, ከትኩስ ቅጠሎች ጀርባ ላይ ብዙ ብስባሽ መሆን አለበት, እና ቅጠላ ቅጠሎች በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላሉ.የተመረተው ነጭ ሻይ በሁሉም ነጭ እጢዎች ላይ ይሰራጫል, እና በመርፌ ቅርጽ, የሚያምር ይሆናል. እና መዓዛ.ከተራ ትኩስ ቅጠሎች የተሠራ ከሆነ, ቅጠሎቹ እምብዛም አይደሉም, ቅጠሎቹም ትልቅ ናቸው, ከዚያም የተሰራው ነጭ ሻይ እንደ ደረቅ ቅጠሎች ነው, ያለ ነጭ ለስላሳ, ቢጫ-አረንጓዴ ያሳያል.አስቀያሚ ብቻ ሳይሆን እንደ የበሰበሱ ቅጠሎች ጣዕም እና ጥራት የሌለው ነው.

ቻይና የሻይ መገኛ በመሆኗ ከረጅም ጊዜ በፊት የሻይ ንግድን ለማካሄድ የሃር መንገድ እና የሻይ ፈረስ መንገድ ነበር።

ይሁን እንጂ ሻይ ራሱ በጣም ደካማ እና ግዙፍ ስለሆነ ሰፊ መጓጓዣ ብዙ ቦታ ያስፈልገዋል, ይህም የሻይ ዋጋን በጣም ውድ ያደርገዋል.ስለዚህ, የጥንት ሰዎች ጥበብ የሻይ ኬኮች ያደርጉ ነበር.የተለመዱ ኬኮች 100 ግራም, 200 ግራም እና 357 ግራም ናቸው.357 ግራም የሻይ ኬኮች በጣም የተለመዱ የሻይ ኬኮች ናቸው.ብዙውን ጊዜ 7 የሻይ ኬኮች በአንድ ላይ ተጭነዋል እና ክብደቱ 2.5 ኪ.ግ ነው., ስለዚህ Qizi ኬክ ሻይ ተብሎም ይጠራል.

ሁሉም ሻይ የሻይ ኬኮች ለመሥራት ተስማሚ አይደሉም.የሻይ ኬኮች የሚሠሩት ሻይ በዋናነት ፑየር ሻይ፣ ጥቁር ሻይ፣ ነጭ ሻይ እና ሌሎች ሊቀመጡ ወይም ሊቦካባቸው የሚችሉ ሻይ ናቸው።በጥንት ጊዜ የነበረው የመጓጓዣ ሁኔታ ውስን በመሆኑ ለረጅም ጊዜ ሊከማች የሚችል ሻይ ብቻ እንደ ፑየር ሻይ እና ጥቁር ሻይ ያሉ የሻይ ኬኮች ማዘጋጀት ይቻላል.በተፈጥሮው ምክንያት አረንጓዴ ሻይ ለረጅም ጊዜ ሊከማች አይችልም, ስለዚህ የሻይ ኬክ ማዘጋጀት አይቻልም.በተመሳሳይ የሻይ ኬክ ማዘጋጀት የሻይ ቅጠሎቹን ለማለስለስ ከፍተኛ ሙቀት ያለው እንፋሎት ያስፈልገዋል, ይህም የኦሎንግ ሻይ እና አረንጓዴ ሻይ ጣዕም ያጠፋል, ስለዚህ የኦሎንግ ሻይ አረንጓዴ ሻይ ወደ ሻይ ኬክ እምብዛም አይሠራም.

በአጠቃላይ የአብዛኞቹ ትኩስ ቅጠሎች እርጥበት ከ 75% -80% ነው, እና የተጠናቀቀው ሻይ እርጥበት ከ 3% -5% ነው.ስለዚህ 1 ኪሎ ግራም የተጠናቀቀ ሻይ ለማግኘት 4 ኪሎ ግራም ትኩስ ቅጠሎች ያስፈልግዎታል.