እንደ መሰረታዊ ጥሬ ዕቃዎች ለየሻይ ማቀነባበሪያ, ትኩስ ቅጠሎች ጥራት ከሻይ ጥራት ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው, ይህም ለሻይ ጥራት መፈጠር መሰረት ነው.ሻይ በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ትኩስ ቅጠሎች ኬሚካላዊ ክፍሎች ውስጥ ተከታታይ ኬሚካላዊ ለውጦች ይከሰታሉ, እና የትኩስ አታክልት ዓይነት fyzycheskyh ንብረቶች ደግሞ ትርጉም በሚሰጥ vыrabatыvaemыe, በዚህም አንድ የተወሰነ ጥራት እና ቅጥ ጋር ሻይ formyruetsya.የሻይ ጥራት በአብዛኛው የተመካው በቅጠሉ ጥራት እና በሻይ አመራረት ቴክኖሎጂ ምክንያታዊነት ላይ ነው ማለት ይቻላል።ትኩስ ቅጠሎች ጥራት ያለው ውስጣዊ መሠረት ነው, እና የሻይ አሠራሩ ቴክኖሎጂ ውጫዊ ሁኔታ ነው.ስለዚህ ጥሩ ጥራት ያለው ሻይ ለማምረት ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ የሚገኙትን ኬሚካላዊ ክፍሎች እና በቅጠላ ቅጠሎች ጥራት እና በሻይ ጥራት መካከል ያለውን ግንኙነት በመረዳት ተገቢውን የአመራር እርምጃዎችን እና የሻይ አሠራሩን ውጤታማ በሆነ መንገድ ለመውሰድ አስፈላጊ ነው. ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ለማምረት የሚረዱ ዘዴዎች.

እስካሁን ድረስ በሻይ ውስጥ ተለይተው ከ 700 በላይ ዓይነት ውህዶች አሉ, እነዚህም በሶስት ክፍሎች ይከፈላሉ: ውሃ, ኢንኦርጋኒክ እና ኦርጋኒክ ክፍሎች.ከሦስቱ ዋና ዋና የስኳር ፣ የሊፕታይድ እና የፕሮቲን ሜታቦሊቶች በተጨማሪ ፣ የሻይ ኦርጋኒክ ውህዶች እንደ ፖሊፊኖል ፣ አልካሎይድ ፣ ቲያኒን ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረነገሮች ፣ ቀለሞች ፣ ወዘተ ያሉ ብዙ ጠቃሚ ሁለተኛ ደረጃ metabolites ያካትታሉ። , በሻይ ጥራት መፈጠር ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ.