አረንጓዴ ሻይ ያልተመረተ ሻይ ነው, እሱም በማስተካከል, በማንከባለል, በማድረቅ እና በሌሎች ሂደቶች ውስጥ የተሰራ.ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያሉ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች እንደ ሻይ polyphenols, አሚኖ አሲዶች, ክሎሮፊል, ቫይታሚኖች, ወዘተ እንደ ተጠብቀው ናቸው አረንጓዴ ሻይ መሠረታዊ ሂደት ቴክኖሎጂ: ማሰራጨት → መጠገን → ማድረቅ → ማድረቅ ነው.
ትኩስ ቅጠሎች ወደ ፋብሪካው ከተመለሱ በኋላ, በንጹህ የደረቀ ፓሌት ላይ መሰራጨት አለባቸው.ውፍረቱ 7-10 ሴ.ሜ መሆን አለበት.የማድረቅ ጊዜ ከ6-12 ሰአታት መሆን አለበት, እና ቅጠሎቹ ወደ መሃል መዞር አለባቸው.የንጹህ ቅጠሎች የውሃ ይዘት ከ 68% እስከ 70% ሲደርስ, ቅጠሉ ጥራቱ ለስላሳ ይሆናል, እና መዓዛው ሲወጣ, የሻይ መጠገኛ ደረጃ ሊገባ ይችላል.
መጠገን በአረንጓዴ ሻይ ሂደት ውስጥ ቁልፍ ሂደት ነው።ማስተካከል በቅጠሎቹ ውስጥ ያለውን እርጥበት ለማስወገድ ፣የኢንዛይሞችን እንቅስቃሴ ለማነቃቃት እና ትኩስ ቅጠሎችን ይዘት ውስጥ የተወሰኑ ኬሚካላዊ ለውጦችን ለማድረግ ከፍተኛ የሙቀት እርምጃዎችን መውሰድ እና የአረንጓዴ ሻይ የጥራት ባህሪዎችን መፍጠር ነው።አረንጓዴ ሻይ ማስተካከል የኢንዛይሞችን እንቅስቃሴ ለማነቃቃት እና የኢንዛይም ምላሽን ለመግታት ከፍተኛ የሙቀት መለኪያዎችን ይጠቀማል።ስለዚህ የማሰሮው የሙቀት መጠን በጣም ዝቅተኛ ከሆነ እና በሻይ ማስተካከያ ሂደት ውስጥ ቅጠሉ የሙቀት መጠኑ ለረጅም ጊዜ እየጨመረ ከሆነ የሻይ ፖሊፊኖሎች የኢንዛይም ምላሽ ስለሚያገኙ "ቀይ ግንድ ቀይ ቅጠሎች" ስለሚያስከትል ትኩረት ይስጡ.በተቃራኒው, የሙቀት መጠኑ ከፍተኛ ከሆነ, ተጨማሪ ክሎሮፊል ይወድማል, ይህም ቅጠሎቹ ወደ ቢጫነት ይለወጣሉ, እና አንዳንዶቹ የተቃጠሉ ጠርዞችን እና ነጠብጣቦችን ያመነጫሉ, ይህም የአረንጓዴ ሻይ ጥራት ይቀንሳል.
በእጅ ከሚዘጋጁት ጥቂት ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ታዋቂ ሻይዎች በተጨማሪ አብዛኛዎቹ ሻይ በሜካኒካል ይዘጋጃሉ።በአጠቃላይ ሀየሻይ ከበሮ-ማስተካከያ ማሽንጥቅም ላይ ይውላል.ሻይ በሚስተካከልበት ጊዜ በመጀመሪያ ማስተካከያ ማሽኑን ያብሩ እና እሳቱን በተመሳሳይ ጊዜ ያቃጥሉ, ስለዚህ የምድጃው በርሜል እኩል እንዲሞቅ እና የበርሜሉን ያልተስተካከለ ማሞቂያ ያስወግዱ.በቱቦው ውስጥ ትንሽ ብልጭታ ሲኖር, የሙቀት መጠኑ 200't3 ~ 300't3 ይደርሳል, ማለትም ትኩስ ቅጠሎች ይቀመጣሉ, ከአረንጓዴ ቅጠሎች እስከ ቅጠሎች ድረስ ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ይወስዳል.በአጠቃላይ "ከፍተኛ የሙቀት ማስተካከያ, አሰልቺ እና ውርወራ ጥምረት, አሰልቺ እና ብዙ መወርወር, ያረጁ ቅጠሎች በእርጅና ይገደላሉ, እና ወጣት ቅጠሎች በእርጅና ወቅት ይገደላሉ" የሚለውን መርህ ይቆጣጠሩ.የፀደይ ሻይ የወጣት ቅጠሎች መጠን በ 150-200 ኪ.ግ. በሰዓት መቆጣጠር አለበት, እና የድሮው የበጋ ሻይ መጠን በ 200-250 ኪ.ግ.
ከተስተካከሉ ቅጠሎች በኋላ ቅጠሎቹ ጥቁር አረንጓዴ ናቸው, ቅጠሎቹ ለስላሳ እና ትንሽ ተጣብቀው, ግንዶቹ ያለማቋረጥ ይጣበራሉ, እና አረንጓዴው ጋዝ ይጠፋል እና የሻይ መዓዛው ሞልቷል.