1. ሻይ ይጠወልጋል

ሂደት ውስጥይጠወልጋል, ትኩስ ቅጠሎች ኬሚካላዊ ቅንጅቶች ቀስ ብለው ይቀየራሉ.ውሃ በመጥፋቱ የሕዋስ ፈሳሽ መጠን ይጨምራል ፣ የኢንዛይም እንቅስቃሴ ይጨምራል ፣ የሻይ አረንጓዴ ሽታ በከፊል ይወጣል ፣ ፖሊፊኖል በትንሹ ኦክሳይድ ፣ አንዳንድ ፕሮቲኖች ወደ አሚኖ አሲዶች ይደርሳሉ ፣ እና ስታርች ወደ ሚሟሟ ስኳር ይበላጫሉ።እነዚህ ለውጦች ሁሉ ለጥራት መሻሻል ጠቃሚ ናቸው።በአረንጓዴው ቀለም ላይ ትንሽ ጉዳት በመድረሱ ምክንያት ቅጠሉ ቀለም ከቢጫ አረንጓዴ ስሜት ጋር አረንጓዴ ነው;የፕሮቲን እና የስታርች ሃይድሮላይዜሽን የውሃውን ፈሳሽ መጠን ይጨምራል ፣ የ polyphenols እና የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ ይህም የሻይ ሾርባው ቀለም እንዲቀልጥ ያደርገዋል።

2. የሻይ ማስተካከል ሂደት

ወቅትከፍተኛ ሙቀት ማስተካከያ ሂደት, የትኩስ አታክልት ዓይነት እርጥበት በፍጥነት ይተናል እና ትልቅ መጠን ተን, እና አረንጓዴ ሽታ እና ደስ የማይል ሽታ ጋር ዝቅተኛ-የፈላ ክፍሎች ተለዋዋጭ ናቸው, እና መዓዛ ከፍተኛ-የፈላ ክፍሎች ይገለጣል;በተመሳሳይ ጊዜ, በቴርሞፊዚካል ኬሚስትሪ እርምጃ, አንዳንድ አዳዲስ ልዩ መዓዛዎች ይፈጠራሉ.

ትኩስ ቅጠሎች ከፍተኛ የውሃ ይዘት እና የንጥረ ነገር ይዘት አላቸው, ስለዚህ መዓዛውን ለመጨመር እና አረንጓዴውን ለመጠበቅ በሚስተካከሉበት ጊዜ የበለጠ መቀስቀስ አለባቸው;አሮጌ ቅጠሎች ዝቅተኛ የውሃ ይዘት እና አነስተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት አላቸው.ዝቅተኛ-ደረጃ ቅጠል ያለውን የሻይ ሾርባ ጣዕም ለማሻሻል እንዲቻል, ይህ በአግባቡ stuffiness ደረጃ መጨመር አስፈላጊ ነው.