የመንከባለል ዋና ዓላማ, ከአካላዊ ገጽታዎች አንጻር, ለስላሳ የደረቁ ቅጠሎችን ማጠፍ ነው, ስለዚህም የመጨረሻው ሻይ የሚያምሩ ክሮች ማግኘት ይችላል.
በሚሽከረከርበት ጊዜ የሻይ ቅጠሎች የሴል ግድግዳዎች ይደመሰሳሉ, እና የሻይ ጭማቂው ይለቀቃል, እሱም ከኦክስጅን ጋር በፍጥነት ይገናኛል እና ኦክሳይድ ይባላል.ስለዚህ, ከኬሚስትሪ አንጻር, የመንከባለል ተግባር በቅጠሎቹ ውስጥ የሚገኙትን ታኒን በፔሮክሳይድ በኩል, የድንጋይ ከሰል እንዲነካ እና ኦክሳይድ እንዲፈጠር ማድረግ ነው.ስለዚህ, በኬሚካላዊ ለውጦች መካከል በኬሚካላዊ እና በማፍላት መካከል ግልጽ የሆነ ወሰን የለም, የኦክሳይድ መጠን ብቻ የተለየ ነው.
በጉልበቱ ወቅት የሚፈጠረው አንዳንድ ሙቀት በግጭት ምክንያት የሚፈጠር ሲሆን አብዛኛው ግን እርሾ ነው።የሚፈጠረው ሙቀት በተለይ ተገቢ ያልሆነ ነው, ምክንያቱም የታኒን ኦክሳይድን ያፋጥናል.ቅጠሉ የሙቀት መጠን ከ 82 ዲግሪ ፋራናይት በላይ ከሆነ, የተገኘው ሻይ ከፍተኛ መጠን ያለው ኮንዲሽን ያለው ታኒን ይይዛል, ይህም የሻይ ሾርባውን ቀለም እና ጣዕም ይቀንሳል;ስለዚህ ቅጠሎቹን ማሸብለል መደረግ አለበት.ተረጋጋ.
የሻይ ሾርባው ቀለም ከመፍላት ደረጃ ጋር ተመጣጣኝ ነው, እና የመፍላት ደረጃ የሚወሰነው በሚወጣው የሻይ ጭማቂ መጠን ላይ ነው.የሻይ ቅጠሎች የማሽከርከር ሂደት.በጉልበቱ ወቅት የሚኖረው ግፊቱ እና የረዘመ ጊዜ፣የቅጠል ህዋሶች ቁጥራቸው እየጨመረ በሄደ መጠን ስብራት እና ስብራት እየጨመረ በሄደ መጠን የሻይ ጭማቂው እየተለቀቀ በሄደ መጠን የመፍላት መጠኑም እየጨመረ ይሄዳል።
የመንከባለል ዘዴው እንደ ልዩነቱ ፣ የአየር ንብረት ፣ ከፍታ ፣ ጠመዝማዛ እና በሚፈለገው የሻይ ሾርባ ላይ የተመሠረተ ነው ።
ልዩነት፡ ልዩነቱ በከፋ መጠን መንከባለሉ የበለጠ ክብደት እንዲኖረው ያስፈልጋል።
የአየር ንብረት፡ የአየር ንብረት ሁኔታዎች በሻይ ዛፎች እድገት ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ, እና በውጤቱም, በሻይ መዓዛ እና ጣዕም ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ, ስለዚህ ማሽከርከርም እንዲሁ መቀየር አለበት.
ከፍታ፡ ከፍታ ላይ ባሉ ቦታዎች ላይ መዓዛው በይበልጥ ጎልቶ ይታያል, የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ነው, እና ለአጭር ጊዜ በትንሹ ይቀባል ወይም ይቦጫል.
መድረቅ፡- የደረቁ ቅጠሎች የተወሰነ መጠን ያለው ውሃ ከያዙ፣ እና የሻይ ቅጠሎቹ ቅልጥፍና እና ልስላሴ ወጥነት ያለው ከሆነ የመንከባለል ዘዴ መቀየር አያስፈልግም።ነገር ግን በመከር ወቅት የተለያዩ አይነት እና የአየር ንብረት ሁኔታዎች የሻይ ዛፎች ተመርጠዋል, እና የመጥለቅለቅ እና የመቅረጽ ውጤቶች በዚህ መሰረት ይጎዳሉ, ስለዚህ አንዳንድ ለውጦች ሊኖሩ ይገባል.የሻይ ማንከባለል ማሽንመጠቀም.
የሻይ ሾርባ፡ ተጨማሪ መዓዛ ያለው የሻይ ሾርባ ከፈለጉ መቦካሹ ቀላል እና ሰዓቱ አጭር መሆን አለበት።ጠንከር ያለ የሻይ ሾርባ ከፈለክ, የማብሰያው ጊዜ ረዘም ያለ እና ግፊቱ ከባድ መሆን አለበት.ከሁሉም በላይ የኩሬው ጊዜ እና ግፊቱ በክረምት አጋማሽ እና በተፈለገው ዓላማ መሰረት መወሰን አለበት.
ከላይ ከተጠቀሱት ውስጥ በመንከባለል ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ነገሮች በጣም የተለያዩ ናቸው, ስለዚህ ሻይ ሰሪው በራሱ እንዲሞክር እና ለልዩ ሁኔታ ተስማሚ የሆነውን ዘዴ እንዲያገኝ መርሆችን ብቻ መስጠት እንችላለን.