በተወሰኑ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ሁኔታዎች ውስጥ በእኩል መጠን በመሰራጨት ትኩስ ቅጠል ኢንዛይሞችን እንቅስቃሴን በመጠኑ ለማስተዋወቅ ፣ በይዘቱ ውስጥ መጠነኛ የአካል እና ኬሚካዊ ለውጦች ፣ እና የውሃውን የተወሰነ ክፍል ይለቀቃሉ ፣ ግንዶች እና ቅጠሎች ይረግፋሉ ፣ ቀለሙ ጥቁር አረንጓዴ ነው ፣ እና የሳር ጋዝ ጠፍቷል.
የተመረጡትን ትኩስ ቅጠሎች በተወሰነ ውፍረት መሰረት ያሰራጩ እና ትኩስ ቅጠሎቹ እየቀነሱ እንዲመስሉ ያድርጓቸው.በደረቁ ሂደት ውስጥ, ትኩስ ቅጠሎች ተከታታይ ለውጦች ይደርሳሉ: ውሃው ይቀንሳል, ቅጠሎቹ ለስላሳ እና ተሰባሪ ይሆናሉ, ይህም በቀላሉ ወደ ቁርጥራጮች ለመጠምዘዝ;በቅጠሎች ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች እንቅስቃሴ ይጨምራል ፣ ይህም ስታርች ፣ ፕሮቲን ፣ የማይሟሟ ፕሮ-ፔክቲን እና ሌሎች ትኩስ ቅጠሎችን ያበረታታል ። ክፍሎቹ መበስበስ እና ግሉኮስ ፣ አሚኖ አሲዶች ፣ የሚሟሟ pectin እና ሌሎች ለጥራት ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ለማምረት ተለውጠዋል ። ከሻይ.ፖሊፊኖልዶችም በተለያየ ደረጃ ኦክሳይድ ይደረግባቸዋል.በተለመደው እና ውጤታማ በሆነ ደረቀ ፣ ትኩስ ቅጠሎች የሳር አየር አየር ጠፍጣፋ ጥሩ መዓዛ ይወጣል ፣ እና የፍራፍሬ ወይም የአበባ መዓዛ ይኖረዋል ፣ እና ሻይ ያለ ምሬት ለስላሳ ጣዕም አለው።